DE INFARTO

KYU - Miami 

Definitivamente de lo mejor de Miami. Qué locura la oferta gastronómica de KYU, este moderno sitio en Wynwood se ha hecho un espacio en la ciudad por su excelente comida de estilo asiático. De entrada el crisp pork belly steamed bun es un delicadísimo sánduchito de cerdo perfectamente crujiente y aunque no sea su vegetal preferido deben probar la coliflor rostizada con goat cheese y shishitto herb-vinagrette que es realmente deliciosa. De plato fuerte no pueden perderse el wagyu beef brisket, fuera de este mundo, se deshace en la boca cada pedazo de carne además pueden acompañarlo del thai fried rice stone pot con king crab, de todas estas recomendaciones fácilmente pueden comer de 2 a 3 personas. Intenten llegar al postre...yo no lo logré. 

Visité KYU: Noviembre de 2017 
Dirección: 251 NW 25th St , Wynwood

100% RECOMENDADO

La Cevichería - Cartagena

Si buscan un buen lugar de mariscos en Cartagena ese es La Cevichería. Es muy probable que encuentre fila para entrar al lugar ya que no se aceptan reservas y por su buena fama es muy concurrido. Al probar sus platos todo cobra sentido, el ceviche caliente con camarón, cebollín, limón, salsa de mango y uchuva, queso mozzarella fundido y ajo es sensacional, el ceviche tradicional de langosta es de perder la cabeza y de plato fuerte el pulpo en salsa de maní con una base de arroz con coco y ensalada de aguacate vale la pena cualquier espera. Regresaría mil veces a este sitio, pequeño pero saben lo que hacen. 

Visité La Cevichería: Noviembre de 2017
Dirección: Calle Stuart 714

COMIDA CON ALMA

Alma - Cartagena 

Comida con "alma" así podemos definir este restaurante, tal cual como lo dice su nombre. Este sitio ofrece un menú de primera categoría, tanto de cocteles, como de comida. Con una decoración donde predomina la madera, del modo más elegante y con un gran estilo y ambiente, es muy agradable venir a comer aquí o simplemente sentarse en su patio interior a tomar y picar algo. Se puede empezar con riquísimo gin tonic y unas empanaditas de langosta con queso crema y maíz tierno o con un delicioso ceviche "eljach" con pescado, pulpo, camarón y chicharrones, servido con arepa asada. De plato fuerte la cazuela de mariscos a la cartagenera acompañada de arroz con coco es una buena opción pero depende de su apetito ya que fácilmente se puede comer entre dos. Imperdible es el risotto de langosta rodeada de mermelada de rabo de toro braseado lentamente, una combinación de infarto. Si les queda espacio vale la pena pedir el tradicional quesillo costeño con helado de bocadillo. 

Dirección: Calle de la Universidad No. 36-44

Visité Alma: Noviembre de 2017

RAMÓN

Erre by Ramón Freixa- Cartagena 

Cartagena sorprende por su oferta gastronómica y esta es otra de sus grandes propuestas. El reconocido chef catalán Ramón Freixa con dos estrellas michelín en su restaurante en Madrid, tiene su espacio en el Hotel Las Américas Torre del Mar, donde en su menú ofrece tapas, menú a la carta y menú degustación con platos que caracterizan lo mejor de su cocina. El sitio es moderno y con decoración impecable, del bar pueden disfrutar muy buena coctelería y entre las tapas les recomiendo las croquetas de ibérico y un steak tartare ahumado de primera. De plato fuerte pueden pedir el pulpo al limón en su punto. Un buen ejemplo de lo que este chef tiene para ofrecer a sus comensales. 

Dirección: Hotel Las Américas Torre del Mar. Piso 10. 
Visité Erre: Noviembre de 2017 

HAWAIIAN FOOD

Liho Liho Yacht Club- San Francisco 

De esos lugares sorprendentes en San Francisco. Un chef creativo, con sabores excepcionales y sorprendentes, así es Liho Liho Yacht Club, donde se encuentran manjares con influencia hawaiana. 

EL PAPÁ DE LOS SÁNDUCHES DE HUEVO

Eggslut - Los Angeles 

Estos sánduches de huevo son TOP. Una verdadera delicia para desayunar como se debe. Les recomiendo ir a este sitio y hacer la fila porque vale la pena. Su menú tiene no más de 10 tipos de sánduches pero todos con un pan brioche suave y delicado, rellenos de tocino, salchicha de pavo o el que usted prefiera, con huevo por supuesto, sin hormonas y de gallinas libres. Pidan el FAIRFAX:cage-free soft scrambled eggs, cheddar cheese, caramelized onions y sriracha mayo con extra avocado. Un lujo de desayuno. 

Visité Eggslut: Mayo de 2017 
Dirección: 1611 Pacific Ave. Venice Beach

COSAS BUENAS DE LA VIDA

Outerlands - San Francisco 

Si hay brunch dominicales que vale la pena recordar este es uno de esos...Outerlands es un lugar donde la gente hace fila para desayunar los fines de semana, pero es comprensible ya que sirven un menú lleno de delicias como el sticky bun, debe ser el mejor que he comido en la vida, de acuerdo a la temporada varía de sabores, a mí me tocó uno de candidez grapefruit, white chocolate y bacon. Si quieren algo de sal pidan el vegetable sandwich con sunny side up eggs, young manchego, onion jam, almonds ó el eggs in jail con bacon, aioli, carrots, cashews, blasamic-dijon vinaigrette. EL dutch pancake baked in a cast iron pan con frutillas y chocolate es un plato diferente pero exquisito para comenzar con pie derecho la mañana. 

Visité Outerlands: mayo de 2017 
Dirección: 4001 Judah street, 45th ave. 

LOS GENIOS DEL PAN

Tartine Manufactory - San Francisco 

Todo está bien en este sitio, su diseño moderno, práctico, donde se respira el olor a buen pan y buena comida. Tartine Manufactory tiene una gran fama por sus panes y pastries y les aseguro que no defraudan. Desayunen y deleitense con la vitrina "goodies" entre los cuales les recomiendo probar el green tea pistachio cake o los croissants de almendras y chocolate. Un sánduche que está a otro nivel es el Porchetta & Egg, creo que vale por desayuno y almuerzo. Si quieren algo más ligero pero muy rico también pidan el Coddled Egg con Trout roe en un espectacular pan con za´tar. La tosta de aguacate es una porción pequeña pero perfecta para cerrar con broche de oro. No dejen de pedir un rico café. 

Visité Tartine: Mayo de 2017
Dirección: 595 Alabama st. 

DE TODO PARA TODOS

Gjelina- Los Angeles

Qué viva el buen comer. Eso celebra el menú de Gjelina la buena gastronomía. Hay de todo y para todos. Ensaladas tan sencillas como el "little gem lettuce" ó el "wood roasted cauliflower" son realmente deliciosas. Si les gusta la carne hay un bone in NY-strip termino medio que está espectacular, muy jugoso y bien sellado. La "lamb burguer" con manchego y harissa aioli es de infarto y las pizzas deben ser de las mejores que he probado. Perfectamente doradas que son para hacerse agua la boca. 

Visité Gjelina: Mayo de 2017 
Dirección: 1429 abbot kinney blvd.  

BESTIAL.

Bestia - Los Angeles 

Bestial. Así es la comida en este restaurante. Tiene muy buena fama y no es en vano, ofrecen una amplia y muy buena selección de vinos, entradas fabulosas como los calamares alla Plancha con endivias y un balsámico de manzana. Las pizzas son fantásticas, les recomiendo la de Margarita y de Gorgonzola con kale. Si les gusta la buena pasta deben pedir los "Agnolotti alla Vaccinara" con brown butter, saffron, rosemary & pistachios. Otra imperdible es el "Cavatelli alla Norcina" de ricotta con housemade pork sausage y black truffles...de muerte lenta. Un plato fuerte fabuloso es el slow roasted lamb neck, se puede partir con el tenedor, la carne está perfectamente cocida, muy tierna y jugosa. Para repetir cada vez que se visita Los Angeles, este es un sitio muy movido, animado y con ambiente para hacer un festín gastronómico. 

Visité Bestia: Mayo de 2017

Dirección: 2121 7th place. 

VALE LA PENA LA FILA

République - Los Angeles

Si hay un lugar imperdible para brunch en los Angeles, ese es Republiqué. Desde el café, los panes, los pastries y obviamente hasta los platos fuertes, todo es un espectáculo. Lo más seguro es llegar y toparse con una fila, no bajen los brazos y esperen ya que vale la pena. Al entrar se van a encontrar con una vitrina llena de delicias como galletas, scones, croissants, cakes, buns, entre otros... les recomiendo que prueben todo lo que puedan e incluyan el kouign amann que está perfectamente bien hecho. El menú es amplio y para el weekend brunch ofrecen un "sticky bomb" un bomboloni con pecans, maple, bourbon y bacon relleno de crema pastelera que vale la pena cada caloría. La tosta de champiñones es deliciosa y muy generosa, con huevos revueltos, jamón, espinaca, crema holandesa y salsa de vino tinto, otra opción más ligera pero igual de buena es la tosta de burrata con espárragos, tomate, rúcula y huevo frito. Si prefieren un sánduche inclinese por el breakfast sandwich con huevo pork belly sausage y american cheese. Todo es bueno en République, el ambiente es increíble, así que este sitio no hay como perdérselo.

Visité République: Mayo de 2017
Dirección: 624 S, La Brea Ave. 

LA FABULOSA NANCY

Osteria Mozza - Los Angeles 

Sitios inolvidables, la calidad, el servicio, el lugar.... Nancy Silverton, protagonista de uno de los capítulos de la tercera temporada de Chef´s Table en Netflix, sabe muy bien lo que quiere lograr con su restaurante Osteria Mozza. Es imposible no sentir que se está comiendo algo auténticamente italiano sin ser una simple repetición de los platos tradicionales. El bar de mozzarella ofrece un sin número de quesos exquisitos, entre los que les recomiendo la mozzarella di buffala, la burrata y la burricotta con spiced walnuts. Las pastas son un deleite, como el ricotta & ego raviolo con browned butter, el orecchiette con sausage & swiss chard ó el garganelli con ragú bolognese.... pero no se pueden ir sin comer la torta della Nonna y los bombolini con mascarpone de limón. Realmente una experiencia sublime. Gracias Nancy. 

Dirección: 6602 Melrose ave. 
Visité Osteria Mozza: Mayo de 2017

LA EXPERIENCIA NIKKEI

Maido - Lima

Por lugares como estos Lima es uno de mis destinos gastronómicos preferidos. Ahora comprendo porque se habla tanto de Maido, que en la actualidad ocupa el puesto n.13 del listado "50 best restaurants" del mundo y el n.2 de Latinoamérica. La experiencia Nikkei es sublime, desde los cocteles, hasta el postre, todo está cuidadosamente elaborado con ingredientes que enloquecen cualquier paladar. Para empezar está el abre boca de ensaladilla de algas, para luego continuar con entradas como el tartare de toro, el ceviche Sansei de mariscos con leche de tigre ahumada, los sanguchitos de pan al vapor rellenos de punta de costilla que se deshace en la boca. Los nigiris están muy buenos para picar unos cuantos como el de atún con yemas. De plato fuerte deben pedir el tacuchaufa con kakuni de panceta y crema de ají amarillo y por supuesto el asado de tira Nitsuke cocido por 50 horas, reducción de sale, miran y shoyu, ajo crocante y chafa blanco. Los postres estuvieron al más alto nivel, si les gusta el chocolate inclinense por el de cacao de porcelana 70%, mochos, helado shica chica y castañas de Bahuaja, otro imperdible son los churros rellenos de manjar blanco acompañados de un delicadísimo helado de canela. Vale la pena 100% viajar a Lima solo para comer en sitios como este. Bravo Mitsuharu Maido. 

Visité Maido: Febrero de 2017 
Dirección: calle San Martín 399. 

SENCILLAMENTE BIEN HECHO

Mo Café+Bistro - Lima 

Sin lujosas ni pretensiosas instalaciones, Mo Café+Bistro es sencillamente perfecto para comer delicioso, disfrutar de una buena comida en un pequeño pero distendido ambiente en una de esas callecitas de Barranco. El brunch del domingo es fabuloso, de verdad los huevos benedictinos con jamón de cerdo están bañados con una de las mejores salsas holandesas que he probado, los pancakes de blueberries y ricotta son la combinación perfecta de dulce con un toque saladón y la tosta de huevos con morcilla sorprende con un chorizo perfectamente crujiente por fuera y suave por dentro. No puede faltar un buen café con leche de coco. Grandes sabores en este pequeño espacio. 

Visité Mo: Febrero de 2017 
Dirección: Prolongación Ave. San Martín 131 Barranco. 

PURO SABOR PERUANO

Isolina - Lima 

Cocina limeña tradicional, con sabores auténticos y en grandes porciones es lo que se encuentra en Isolina, en el corazón de Barranco. Hay que tener buen estómago o ir bien acompañado ya que la mayoría de platos son para compartir. Como el seco de asado de tira con arroz y frejoles, un plato sabroso en todo el sentido de la palabra. Cocido a la perfección y el sabor de los frejoles es tan casero y perfecto que es una excelente combinación. Además pueden encontrar en el menú otras delicias peruanas como el lomo saltado, escabeche de pescado con camote, arroz tapado con huevo frito, entre otros. Si les queda espacio para el postre, no duden pedirlo. Yo no lo logré. 

Visité Isolina: Febrero de 2017
Dirección: Av San Martin 101, Barranco. 

LA CHOLA CON EL MEJOR PAN

El Pan de la Chola- Lima 

El buen pan huele bien, suena bien y sabe bien. Esto es exactamente lo que se encuentra en El Pan de la Chola, un sitio encantador, donde predomina la decoración amanerada, rústica pero impecable. El menú es sencillo, un mostrador lleno de panes que provoca probar uno de cada uno, hay de semillas, avena, pasas y pecabas, focaccia, etc... Lo más pedido sin duda son los "sanguches" de pan focaccia. Les recomiendo el Palteado, con tomate hummus y aguacate, y el Feta con tomate semi seco, berenjenas y rúcula. Además pueden deleitarse con un buen café y algo dulce como el pan de almendras, bizcochos, galletas, bun de canela, entre muchas otras cosas que convierten a este sitio en un lugar exquisito. 

Visité El Pan de la Chola: Febrero de 2017 
Dirección: Ave. Mariscal La Mar 918

MAGNÍFICA PROPUESTA

Casa Julián - Guayaquil 

Una magnífica propuesta gastronómica nace en la ciudad de Guayaquil, de esas que tanto se necesitaban. Casa Julián se encuentra dentro del Hotel del Parque, un sitio de lujo para alojarse en la ciudad sin perder la esencia de lo rústico y autóctono. De la mano del talentoso chef guayaquileño Juan Carlos Ordoñez nace la propuesta de ofrecer comida de autor con productos ecuatorianos, basada en las tradiciones y costumbres típicas. El menú degustación de 5 pasos es una excelente combinación de mar y tierra. Si les gusta el ceviche el de mariscos "jipijapa" es un espectáculo con marinada cítrica, aguacate y maní quebrado. Otro gran plato es el róbalo con corviche de plátano pintón, coco prieto y salsa criolla. Para equilibrar la comida del mar está el costillar de cerdo con moro negro cremoso y vinagreta de caña y naranjas. Por si fuera poco y aún tienen hambre, el postre es muy generoso y los deja sin palabras, es una tarta de queso fresco y miel con helado de guayaba y nougatine de maní con flor de sal, créanme cuando les digo que se van a quedar perplejos. Casa Julián además del menú degustación ofrece platos a la carta, una buena barra de cocteles y café de Ecuador. Lugares así se necesitaban urgentemente. 

Dirección: Ave. Río Esmeraldas. Parque Histórico de Guayaquil. Vía Samborondón.
Visité Casa Julián: Febrero de 2017 

EL RON DE LOS PANAMEÑOS

Hacienda San Isidro - Ron Abuelo - Pesé 

Por lo general las recomendaciones que hago en el blog y en instagram son de restaurantes o lugares para disfrutar de la gastronomía, en este caso la excepción es válida ya que visitar la Hacienda San Isidro, cuna de Seco Herrerano y Ron Abuelo fue una experiencia completa de buena bebida y excelente gastronomía. En la localidad de Pesé, cerca de 3 horas de ciudad de Panamá, se encuentran más de 1.000 hectáreas de caña de azúcar, una destilería y 19 bodegas de añejamiento de donde nacen los licores de Seco y Ron más queridos de Panamá. En esta visita la cata estuvo a cargo de Robert Martin, mixólogo del restaurante Íntimo y embajador de la marca. Probamos los Finish Collection, rones añejados en barrica de roble americano durante 14 años y un último año envejecidos en barricas de Jerez, Cognac y Oporto, aportando a cada uno aromas y características diferentes por los cuales reciben el nombre de Oloroso, Napoleón y Tawny respectivamente. Una de las estrellas de la cata fue el ron ultra premium Centuria de 30 años, con un sabor único y muy suave al paladar. La cena estuvo a cargo del chef Chombolín, del restaurante Íntimo que se lució con su creatividad en la cocina con platos como "la fábula del huevo y el lechón" con yema de huevo y trocitos de carne ahumado a la leña. Otra de las delicias de la noche fue el cordero con zapallo a la leña y el postre denominado "caña y ron" que simulaba los sabores y textura de la caña de azúcar. Un paseo inolvidable, de esas visitas que vale la pena hacer si se visita Panamá. 


Dirección: Pueblo de Pesé, Provincia de Herrera 
Visité la Hacienda: Febrero de 2017 

SABOR VIETNAMITA

Banh Mi- Quito 

Bahn mi es una sorpresa al paladar. Comida vietnamita muy bien lograda, con sabores y aromas únicos. Para comenzar pueden picar entre varios las papas fritas con kimchi, un plato definitivamente imperdible. Las porciones son generosas, así que también pueden compartir los platos fuertes como el Pad thai muy conocido a nivel mundial, que les queda delicioso, al igual que el Bok Choy que es una especia de ensalada con salsa de ostión, almendras y vegetales. Si les gusta lo picante no dejen de pedir los langostinos fritos en salsa de chilli. Para cerrar con broche de oro ordenen el helado de canguil con chulpi, panela y caramelo, ¡exquisito!

Visité Banh mi: Enero de 2017 

Dirección: La Floresta. C./ Andalucía

DEL MAR A LA MESA

La Pescadería - Quito 

Literalmente del mar a la mesa, en este sitio se encuentra toda la frescura del océano, desde la entrada del lugar se puede observar una vitrina con una variedad de pescados y mariscos. El tiradito de pescado y pulpo con sal prieta de chulpi es de triple infarto, una entrada que no van a querer compartir. Los ceviches los preparan en la mesa, no dejen de pedir el mixto y uno que lo traen ya preparado hecho a base de salsa de rocoto. Delicioso y todo en un ambiente casual, colorido y pintoresco. 

Visité La Pescadería: Enero de 2017 

Dirección: Coruna n30-135 & Whymper

LA NUEVA ÓPTICA DE LA COCINA LOCAL

Urko - Quito 

La filosofía de Urko es trabajar con ingredientes locales que provengan de la costa, sierra, amazonía y región insular del Ecuador. Cada plato refleja la creatividad y exquisitez de productos únicos, que combina sabores tradicionales con técnicas de cocina contemporánea. Uno de los platos estrella considero que es el "tonga y cucabe" que consiste en el tradicional corviche de plátano verde y maní pero con un delicioso tartare de pescado fresco, aguacate y ají, acompañados por unas croquetas de chivo en su salsa de naranjilla. Otra excelente opción es el cochinillo confitado con choclo frito y quinua crocante, el "ceviche jipijapa" no falla con pescado y pulpo marinado en cítricos, maní, aguacate y sal prieta. Realmente hay que pedir variedad de platos y compartir. Como postre les recomiendo la paleta helada de mango, galleta de maní, cocada esmeraldeña, naranja confitada y frutos rojos. Un aplauso para la nueva cocina ecuatoriana. 

Visité Urko: Enero 2017
Dirección: Isabel La católica N24 862 y Julio Zaldumbide. 

CAFÉ DE ALTURA

Café Traviesa - Quito 

Sitios como este hay que acudir a diario. Café de especialidad de altura, muchos provenientes de la sierra ecuatoriana, donde se comprueba cada vez más que existe un excelente grano para ser tostado. En el local se puede observar la máquina de tuesta y se puede comprobar la frescura en cada taza. Con un ambiente muy acogedor se puede picar algo o almorzar y por supuesto tomar su café favorito. En la foto mi capuchino con leche de almendras. 

Visité Traviesa: Enero de 2017 
Dirección: Humboldt N27-77 y San Ignacio 

EL PARAÍSO DE LA PASTELERÍA

Cyril - Quito 

Un lugar único y delicioso es Cyril Boutique en Quito. Se puede encontrar chocolatería, panes y viennoiseries, macarrones, galletería, postres, helados etc... etc... Definitivamente todo entra por los ojos, y la espectacular presentación y decoración de cada producto hacen dar ganas de probar de todo. Las tartajeas y postres son fantásticas, les recomiendo además pedir algunos panes como el kouign amman, croissant de almendras o de chocolate y acompañarlo con un rico café. Si son amantes de los dulces prueben todo lo que puedan. Vale la pena. 

Visité Cyril: Enero de 2017 
Dirección: Irlanda E10-124 y 6 de diciembre 

PARA GRANDES COSAS

Ciré - Quito 

La cocina del chef Erick Dreyer es sensacional. Un concepto que abarca ingredientes locales, con una presentación impecable, en un lugar con ambiente y decoración muy originales. Les recomiendo que pidan de entrada el carpaccio de res en vinagreta de tocte, nougat de quinoa roja y quenelle de queso de cabra con miel de salvia, de verdad de los mejores que he comido en la vida. El tartare de lomo fino picado en trufa negra es otro espectáculo para picar y que seguro no van a querer compartir con nadie. De plato fuerte el magret con cremoso de choclo tierno, chicharrón de pato y gel de granada está fantástico, si quieren una opción más sencilla pero igual de buena pueden inclinarse por los ñoquis de papa hechos en casa con hongos, parmesano y aire de trufa. Este sitio debe ser parada fija en Quito y está para grandes cosas a nivel internacional. 

Visité Ciré: Enero de 2017 
Dirección: García Moreno y Manabí (Cumbayá)

LA GENIALIDAD DE JÉRÔME

Chez Jérôme - Quito

Ir a Chez Jérôme es deliciosamente sorprendente. Un verdadero derroche de genialidad donde cada plato es más rico que el otro. Como entrada no dejen de pedir el pulpo al pimentón con papitas salteadas y emulsión de ají panka. Los platos fuertes pueden compartir varios para que disfruten de todo un poco como el lomo y foei gras, el cordero, el pescado con risotto de pangora o el magret de pato. Vale la pena cada bocado. De postre si les gusta el licor pidan el soufflé flameado al Grand Marnier o si quieren algo más dulce el fondant de chocolate. Una experiencia placentera, en un ambiente espacioso, iluminado y tranquilo. Bravo!

Visité Chez Jérome: Enero de 2017
Dirección: Whymper 3096 y Coruña.