Saturday, June 21, 2014

EL GRAN JOSÉ


Donde José - Ciudad de Panamá 

Ir a comer Donde José es sin duda vivir una gran experiencia. Lo he visitado varias veces, sin embargo siempre hay cosas nuevas que probar y aventuras gastronómicas que vale la pena experimentar ya que el menú cambia constantemente. En esta ocasión los "cuentos" empezaron con los ñapas, que son abre bocas variados y muy ricos, entre esos esta una mini cacerolita de saus, frijoles chiricanos, ajo fermentado y chicharrón. Los demás platos salados que degustamos empezaron con un falso quiche espectacular, seguido de una pasta verde, una "carne en palito" que es un tartare envuelto en una hoja de kale y finalmente una versión de ceviche muy rica. En los "cuentos" dulces no pudo fallar el flan líquido con frutos rojos y crocantes que es de infarto. 

Visité Donde José: Febrero de 2016


La experiencia culinaria que ofrece el restaurante Donde José es realmente espectacular. Este pequeño local, ubicado en el Casco Antiguo de Panamá, propone un concepto de comida panameña con estilo a través de un menú degustación de 4 entradas, 4 platos fuertes y un postre. Todos los ingredientes son propios del país, combinados de manera única y exquisita, algo que dice mucho de la creatividad y talento del chef. Lo más destacado de la noche fue una canasta de guineo en salsa de mostaza de curry con leche de coco y relleno de caracol, la tilapia en salsa de mango y arroz crujiente, el arroz con huevo de codorniz y salsa de leche de cabra con cilantro, el filete de res nacional y el fantástico postre de mamayena de chocolate con sorbete de fresa, gel de mimbre, galleta suspiro y crema de flan. El menú cambia cada tres meses y es recomendable reservar con tiempo. Un presente y futuro de excelencia culinaria es lo que proyecto para el joven chef José. 

Visité a José: Junio de 2014



Thursday, June 12, 2014

GASTRONOMÍA DE NIVEL



Azafrán - Panamá City 

Una propuesta gastronómica del mejor nivel es lo que ofrece el restaurante Azafrán. Un lugar que combina ingredientes extremadamente frescos, con un excelente servicio y ambiente. A través de un vidrio se puede apreciar el trabajo de los chefs y la dedicación y orden que le ponen a cada plato. En el menú se puede encontrar tapas y comida fusión.  HAY QUE ordenar el pan español para comenzar, no se van a arrepentir, mojarlo bien con el aceite de oliva que brindan. De entrada vale la pena las croquetas de ibérico, la burrata del valle Antón con aliño mediterráneo que fue para triple infarto masivo, realmente un espectáculo. El pulpo y el chicharrón de cordero también están como para pedir doble porción. Les recomiendo probar cualquiera de los arroces de la carta, esta es una de las especialidades, el de cordero y el de pulpo con coco son deliciosos, además el pato y los langostinos en salsa de queso manchego son una locura. Los postres siempre varían, les recomiendo probar cualquiera de las recomendaciones de la casa, uno de mis preferidos ha sido el cheesecake de jobo. El menú innova constantemente, así que voy cada vez que puedo. Sin duda mi favorito. 

Visité Azafrán: Septiembre de 2015
Dirección: San Francisco entre calle 75 y 76. 

Tuesday, June 10, 2014

EL BUEN VINO


Felipe Motta- Ciudad de Panamá


Comprar un vino en Panamá sin duda es un placer, hay mucha variedad, buenos precios y de excelentes bodegas de todas partes del mundo. Agrego la cata de vinos a este blog gastronómico porque me parece una excelente experiencia y además es una práctica que se está ofertando cada vez más seguido en ciudad de Panamá. El Castello Banfi, productores de un magnífico vino de la región italiana de la Toscana, presentó 5 de sus más de 40 vinos en el local de Felipe Motta. No soy experta en el tema, pero fue una buena oportunidad para ir aprendiendo un poco más sobre las cualidades y características de un buen vino. Mi favorito fue el San Angelo Pinot Grigio, un vino blanco realmente rico, fresco y frutal. Les recomiendo apuntarse a las próximas catas. 

Realicé la cata: Junio de 2014
En Felipe Motta de Marbella